Notre Exploitation

Élaboration

Après un suivi rigoureux de la maturité de nos vignes, les grappes entières de raisins sont récoltées à la main et transportées délicatement au pressoir.

Nous portons beaucoup d'attention au pressurage qui doit être lent et délicat afin de fractionner et d'isoler les jus les plus intéressants pour l'élaboration de nos cuvées.

Le Chardonnay, cépage aux raisins blancs apporte la finesse au Champagne et présente à la dégustation des caractères qui varient énormément selon le terroir qui le porte. C'est pour cela que notre maison sélectionne le raisin, isole les jus de presse afin d'obtenir les caractéristiques de minéralité, d'agrumes et de finesse propres au Champagne Pierre Péters.

Nos fermentations sont réalisées dans des petites cuves inox sous contrôle des températures et dont le contenu est clairement identifié par mention du terroir et des fractions.

Elevés sur lies fines, nos vins sont ensuite dégustés régulièrement afin de nous assurer de leur évolution et de préparer l'assemblage de nos différentes cuvées.

La Cuvée de Réserve marie les vins clairs de l'année à un assemblage de plus de 15 années de vins de réserve.

Les Millésimes sont élaborés à partir de nos plus jolis crus et exclusivement les meilleures années.

Ces vins ainsi assemblés sont ensuite mis en bouteilles et stockés en cave pour une seconde fermentation et une maturation lente, à l'abri de la lumière et à température constante participant à la formation des arômes de vieillissement dits tertiaires.

Après cette longue étape de repos, le Champagne est dégorgé (étape d'élimination du dépôt de levure), dosé en ajoutant une petite quantité de liqueur de dosage variable en fonction du type de vin (brut, extra-brut) et bouché.